Окрошки, холодні супи

Що кришити

В окрошку, як і в пиріг, все загорнеш. Однак деякі продукти не поєднуються один з одним, і тому доводиться розрізняти кілька видів окрошки. В будь-яку окрошку підуть лише варені яйця, свіжий огірок (чим дрібніше, тим краще), зелений лук і кріп. Відварну картоплю можна додавати, а можна обійтися і без нього. Думайте самі, вирішуйте самі, кришити або не кришиться …

Крім зеленого лука і кропу в окрошку можна класти практично будь-яку городню або дикорослих зелень, але з особливо пряними травами типу кінзи спочатку краще поекспериментувати.

Не варто забувати про редисці або про чорній редьці — вона хороша для рибної окрошки.

Ось можливі варіанти м’ясних добавок: варена яловичина, пісна шинка, сосиски, варена курятина, буженина, окіст, мову. Про рибної окрошці розмова окрема. Рибу в окрошку слід брати не занадто костисту. Можна готувати окрошку з рибою гарячого копчення, можна c відвареної. Варити рибу для окрошки бажано в дуже солоній воді.

Гриби потрапляють в окрошку рідко, і це несправедливо. В м’ясну окрошку чудово додати маринованих опеньків. В рибну окрошку краще йдуть солоні гриби (особливо вовнянки).

Як готувати окрошку

Займемося головною творчою роботою.

Ось оригінальний рецепт окрошки від Бориса Бурди — відварити яйця круто, відокремити жовтки від білків, білки нарізати дрібненько і відкласти, а до жовтків додати хорошою пекучої російської гірчиці. Посолити, додати, хто хоче, трішки цукру, сметани — за хорошою ложці на порцію і розтерти в однорідну масу. А окремо — дрібненько нарізаної зеленої цибулі, крупної солі і довго тиснути ложкою, щоб цибуля сік пустив.

Тепер овочі і м’ясо. Їх краще різати дрібно, так набагато смачніше. Є думка, що продукти більш тверді слід різати дрібніше, ніж м’які, інакше великі тверді шматки будуть відчуватися як щось чужорідне. Свою роль відіграє і форма шматочків: геометрично правильні фігури, потрапивши на язик, викликають почуття подиву і тим самим заглушають істинні відчуття.

Співвідношення продуктів підбираємо дослідним шляхом, головне — щоб смачно було.

Ось рецепт смачної овочевий окрошки.

Заливка для окрошки

Варіантів заливки існує безліч, найпоширеніший — квас. Квас для окрошки повинен бути кислим. В холодну воду кладемо житні сухарі. Сухарі можна попередньо підрум’янити в духовці, тоді у квасу буде більш насичений колір. На 5 л. банку води слід брати приблизно чверть буханки сухарів. Додати 4-5 ст. ложок цукру, десяток родзинок і, якщо є, шишечку хмелю. Банку закрити марлею і поставити в тепле місце. Раз на добу банку треба відкривати і перемішувати вміст ложкою (інакше квас може запліснявіти). Через 3-5 днів, в залежності від погоди, квас готовий (розмоклий хліб при цьому сідає на дно). Готовий квас, не сливах з хліба, ставлять у прохолодне місце. Перед використанням його проціджують через ситечко і додають за смаком цукор. квас (у тому числі і для окрошки можна робити c медом, м’ятою, листом чорної смородини.

Тут ви знайдете ще один рецепт квасу.

Крім квасу можна спробувати:

• сироватку
• кефір
• відвар смородини
• Маслянка
• простоквашу
• пиво
• буряковий маринад
• Відкриває shtavelya
• чайний гриб

Жаркої літньої часом хочеться легкого і освіжаючого холодного супу. Сайт «Їмо Дома!» Готовий запропонувати Вам, дорогі кулінари, безліч різноманітних рецептів холодних супів. Тут Ви зможете дізнатися, як приготувати класичну окрошку, оцінити різні способи приготування гаспачо, відкрити для себе солодкий чорничний суп-десерт за незвичним рецептом і познайомитися з інгредієнтами вішісуаз. Прості покрокові рецепти холодних супів з фото зроблять процес приготування приємним і легким, а представлені варіанти незвичайної подачі страви допоможуть урізноманітнити Ваш стіл.

Суп холодні рецепти його така ж невід’ємна частина перших страв, як і супи гарячого приготування. Холодні супи готуються, як правило, не на овочевому або м’ясному відварі, а на молоці, кефірі, сироватці, квасі, йогурті. Холодний суп, як можна зрозуміти з одного його назви, не потрібно кип’ятити або підігрівати перед вживанням. Навпаки, холодний суп потрібно як слід охолодити, щоб він здавався смачним. У зв’язку з цимхолодний суп часто стає стравою річним. Погодьтеся, що жарким літом з’їсти холодний суп багато приємніше, ніж узимку. Оптимальна температура для холодного супу — від шести до дванадцяти градусів Цельсія.Холодний суп (питання про те, як приготувати холодний борщ, відноситься до цього ж розділу) може складатися тільки з овочів, або ж з овочів і м’ясних продуктів. Часто відварне м’ясо можна замінити ковбасними виробами. Як компоненти для холодного супу виступають заздалегідь відварені або свіжі овочі . Будь рецепт холодного супу в обов’язковому порядку буде складатися з якогось кисломолочного продукту. Приміром,окрошка може бути приготована не лише на квасі, але також і на кефірі, і на сироватці. Взагалі на приготування окрошки свій вплив роблять смакові уподобання кухаря або його гостей. Найпопулярніші холодні супи рецепти з ними, це: російська окрошка, болгарський таратор, російська ботвинья, польський холодник, узбецький чалоп. Крім того, деякі різновиди щей можуть подаватися також і в холодному вигляді. А іспанський суп гаспачо — це одночасно і рецепт холодного супу, і супу гарячого. Холодним супом може бути і борщ. До складу холодного борщу, так само як і борщу гарячого, в обов’язковому порядку входить буряк . Також можуть входити бурякове листя. Всі компоненти холодного супу нарізаються на невеликі шматочки — так само, як для салатів. Холодні супи зазвичай заправляються сметаною або майонезом. У холодні супи, оскільки це все-таки блюдо літнє, прийнято додавати багато свіжої зелені. Про те, як приготувати окрошку або як приготувати борщ, можна дізнатися в цьому ж розділі.

Рецепт ОКРОШКИ: холодный суп для жаркого лета